自從(cong) 液氮的應用出現後,就什麽(me) 都做了,連食物的冷凍都是液氮安排的。這個(ge) 液氮速凍罐可以冷凍和儲(chu) 存生物樣品,並對難以研磨的樣品進行冷凍和預處理。食品的應用是什麽(me) ,有哪些好壞差異?
用液氮速凍罐冷凍食品,液氮無毒,不會(hui) 對食品造成冷凍危害,對食品成分不敏感。此外,它可以代替從(cong) 食物中排出的氣體(ti) ,因此氧化水平可以在冷凍和包裝的儲(chu) 存過程中降低到一個(ge) 較低的水平。冷凍產(chan) 品質量高。由於(yu) 液氮與(yu) 食材的接觸,溫差在200K以上,可以進行強熱交換。因此,冷凍速度快,冰塊內(nei) 部的晶體(ti) 細小勻稱,解凍後的食品質量佳。而且食品冷凍對液氮的幹燥消耗較小,但更適合冷凍一些含水量較高的食品,如楊梅、西紅柿、肉氮等。星空体育官网app下载
但是有幫助的同時也有缺陷。由於(yu) 食品冷凍速度快,食品表麵和中心之間會(hui) 有很大的瞬時溫差,膨脹壓力過大會(hui) 導致低溫破裂,損害組織結構。液氮揮發後會(hui) 轉化為(wei) 低溫氮,具有吸收大量熱量的能力。液氮製冷設備的經濟性可以充分利用這種冷卻能力來提高,但目前的利用率並不高,需要加強措施。
綜上所述,我們(men) 可以看到液氮的功效真的很完美,而液氮罐的出現是為(wei) 了儲(chu) 存液氮,使其更好的應用。液氮容器不僅(jin) 保溫效果好,堅固耐用,使用方便,而且可以減少揮發,使其更好地應用。
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